A tecnologia cara de café inteligente é realmente melhor?

Se você se considera um fanático por café, há muitas tecnologias emergentes de café para gastar seu dinheiro. De cafeteiras portáteis a balanças inteligentes que classificam seu despejo, você pode estar se perguntando se esses recursos valem a pena e onde seu dinheiro é melhor gasto.

A tecnologia Smart Coffee está em todo lugar

Você pode acrescentar quase qualquer gadget com a palavra “inteligente” hoje em dia, e alguém provavelmente já fez isso. De geladeiras inteligentes a campainhas inteligentes, a ideia de que a conectividade torna tudo melhor é onipresente (e aparentemente lucrativa). Claro, o mesmo vale para o café.

Alguns dos maiores avanços no café foram graças a esses dispositivos de última geração, como o Decent DE1 e sucessores como o DE1PRO. Essas máquinas de vários milhares de dólares permitem que o operador defina a pressão, a temperatura e a taxa de fluxo enquanto tira uma foto.

Esta é a definição de espresso “inteligente”, fornecendo controle granular e dados em tempo real sobre cada dose servida. A máquina tem um tablet montado nela que controla quase todas as funções. Você pode até atualizar o firmware, emparelhá-lo com um smartphone e conectar balanças inteligentes via Bluetooth.

O café expresso portátil é outra área que parece ter decolado na última década. Embora máquinas como a WACACO Picopresso e a Uniterra Nomad sejam dispositivos totalmente manuais (não elétricos) que exploram a nova ideia de poder fazer café expresso em qualquer lugar.

Balanças inteligentes como a Brewista Smart Scale II de nível básico e a mais cara Acaia Pearl Model S também ganharam popularidade. Eles se conectam ao seu smartphone via Bluetooth e fornecem feedback em tempo real sobre o tempo de despejo e preparo. Eles trabalham com base em que um derramamento uniforme é o que é mais desejado ao fazer café com coador para melhorar sua técnica.

Você pode usar esses dados para fazer alterações como moer mais grosso para um tempo de infusão mais curto ou despejar mais devagar para uma extração mais uniforme. Em última análise, o sabor do café (e como você gosta dele) deve influenciar as mudanças que você faz.

Se você tem um orçamento maior, cafeteiras ou cafeteiras automáticas eliminam as suposições de fazer sua xícara diária. Cafeteiras como a Breville Precision oferecem controle granular sobre muitas variáveis ​​que afetam o resultado do seu café preparado, como tempo de floração, temperatura de infusão e taxa de fluxo. Você pode programá-lo para fazer seu café pela manhã, mas precisará moer na noite anterior e deixar a borra no bule.

Essas máquinas são ótimas para obter resultados idênticos todas as vezes, desde que você use a mesma dose, feijão, pó e água.

Métodos de preparação padrão produzem excelentes resultados

Embora balanças inteligentes e cafeteiras automáticas possam ajudá-lo a obter infusões mais consistentes, você não precisa gastar centenas de dólares para obter um ótimo café de um cone e filtro. As cafeteiras pour over são ideais para quem deseja mais controle sobre o café, pois oferecem uma maneira fácil de alterar variáveis ​​como tamanho da moagem e dosagem para influenciar o resultado.

Você pode começar pequeno com uma Hario V60 de plástico, uma chaleira comum e uma balança de cozinha digital barata. Para melhores resultados, você pode atualizar para uma chaleira como a Hario Buono para regular a taxa de fluxo e balanças de café dedicadas para maior precisão. Em última análise, o plástico V60 é uma das melhores cafeteiras de seu tipo (e retém o calor melhor do que os modelos mais caros de vidro, metal e cerâmica).

Para um método de preparação mais simples, experimente uma prensa francesa. As chances são boas de que você já tenha um em seu armário, e você pode encontrá-los à venda em todos os lugares (mesmo em segunda mão em brechós). Nada poderia ser tão simples quanto jogar grãos de café em uma panela, cobri-los com água quente e pressionar um êmbolo alguns minutos depois.

Muitos desses cervejeiros e técnicas viram um aumento de popularidade nas últimas décadas, mas alguns existem há gerações. Uma das histórias de sucesso mais recentes é a AeroPress, cafeteira de imersão que tem até campeonato mundial. É portátil, durável, flexível e muito econômico.

Todo mundo tem sua maneira favorita de fazer café em uma AeroPress, com inúmeras receitas disponíveis online. Você pode trocar os filtros de papel por metal ou tecido para obter resultados diferentes e adicionar acessórios como o Fellow Prismo para algo que deve imitar melhor o café expresso. Existem até complementos como o Puck Puck, um acessório de fermentação a frio para café de fermentação lenta.

Mesmo um bom expresso pode ser mais barato com a abordagem certa. Máquinas de café expresso com ação de alavanca, como a Flare NEO, descarregam o trabalho árduo de aumentar a pressão sobre você e oferecem melhores resultados do que máquinas de café expresso baratas ou com preços semelhantes com a técnica certa. Eles também ocupam muito menos espaço em sua cozinha ou escritório.

Gaste seu dinheiro em um bom moedor

Indiscutivelmente, o moedor que você escolher fará a maior diferença no café que você bebe (embora, naturalmente, você também queira usar um bom café fresco). É aqui que você obterá o maior retorno possível em termos de ROI. , especialmente se você estiver usando uma cafeteira de imersão ou de imersão manual, algo básico como uma Hario V60, AeroPress ou uma prensa francesa.

Se você ainda não estiver moendo seu café acabado de fazer, notará uma grande diferença quando começar. O café oxida quando exposto ao ar. Quanto mais área de superfície o café tiver, mais rápido ele se degradará. Ao moer com antecedência, você está acelerando o processo que faz com que seu café fique obsoleto. Moer fresco significa café com melhor sabor e dá a você controle sobre o tamanho da moagem para melhores infusões.

Um moedor “bom” moerá o café de maneira mais uniforme. A moagem desigual pode produzir muitas partículas finas, e essas moagens finas são extraídas muito mais rapidamente do que moagens mais grossas. Menos multas significa que você tem menos chance de fazer café extraído em excesso. Quando as pessoas dizem que o café tem um gosto muito amargo ou “queimado”, estão se referindo ao café que foi extraído em excesso.

Se você prefere técnicas de imersão e derramamento como Aeropress e Hario V60, há um mundo de moedores mais baratos disponíveis para você. As esmerilhadeiras manuais são mais baratas que as elétricas, pois não possuem motor, mas trituram mais lentamente e exigem esforço. Algo como o Porlex Mini ou o Timemore Chestnut C2 funcionará por cerca de um terço do preço de um bom moedor elétrico básico.

Os moedores elétricos são mais rápidos, mais barulhentos e exigem apenas que você aperte um botão (eles também precisam ficar conectados). Adoramos o Baratza Encore, que é frequentemente citado como um dos melhores moedores de café de nível básico do mundo. Você pode até atualizar o conjunto de rebarbas para obter melhores resultados posteriormente.

Para um bom moedor de café elétrico, você precisará gastar muito mais, pois moer de maneira fina e uniforme é uma tarefa mais difícil. É melhor procurar um kit de segunda mão se estiver com um orçamento apertado, em vez de comprar um novo Fellow Ode ou Niche Zero.

Aumente o nível do seu copo diário

Digamos que você tenha uma configuração boa e barata e esteja moendo fresco, mas não está satisfeito com o café que está bebendo. Se você quer ser um nerd de café, comprar mais equipamentos não é necessariamente o caminho a percorrer.

A primeira coisa que você deve fazer é obter um café de boa qualidade (de preferência especial) que tenha sido torrado nas últimas 4-6 semanas. Você provavelmente deseja usar torras leves a médias se estiver fazendo cervejas de molho ou despejada. Fique longe do café expresso forte, a menos que queira um café muito escuro.

Entender quais variáveis ​​devem ser alteradas ao preparar e como elas afetam seu café pode ajudá-lo a obter uma xícara que melhor se adapte ao seu gosto. Quanto mais fino for moído, maior será a extração. Se você achar que suas xícaras são muito amargas para o seu gosto, moa mais grosseiramente. Se você achar que seu café tem um sabor pungente ou muito ácido, moa mais fino. Lembre-se que mudar o café pode exigir uma mudança de técnica.

Temperaturas mais altas também extrairão mais café, mas a menos que você tenha uma chaleira que permita ajustar a temperatura, provavelmente não deve se preocupar com isso. É muito mais fácil apenas mudar a moagem e ficar com água fervente a cada vez.

Se você está preso, existem dezenas de ótimas receitas disponíveis para o seu cervejeiro de escolha. Confira as receitas dos vencedores da AeroPress Cup. Para o Hario V60, existem três métodos populares que se destacam: Ultimate Recipe de James Hoffman, Method 4-6 de Tetsu Kasuya e “Rao Spin” de Scott Rao. Misture-os, mude a rotina e crie a sua.

Não existe copo perfeito

Para muitos, o café precisa ser rápido e feito por outra pessoa. Para outros, é algo para ficar nerd. Onde quer que você esteja, não caia na armadilha de pensar que pagar mais por máquinas de café necessariamente produzirá um ótimo café imediatamente.

Cuidado com a Síndrome de Aquisição de Equipes se você cair na toca do coelho. O equipamento de café é como um equipamento de câmera, pois assim que você se acostumar com o hobby, estará armazenando coisas que não precisa necessariamente, mas deseja desesperadamente. Não há nada de errado em mexer com aparelhos de café caros, desde que você saiba onde seu dinheiro é melhor gasto para obter os melhores resultados.