Como conservar o tomate? Truques úteis para armazená-los por um longo tempo

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Quais informações você encontrará neste artigo?

A época de colheita do tomate permite obter uma grande variedade destes no mercado. Por isso, é comum comprar todos os tipos de tomates, para saladas, molhos, temperos e até para fazer deliciosos sucos. Mas, Como conservar o tomate?

Saiba como conservar o tomate em casa para desfrutar do seu sabor e nutrientes únicos. Lembre-se que eles devem ser devidamente cuidados para evitar danos ou apodrecimento.

Sempre se diz que você nunca deve armazená-los na geladeira “é um crime!”, mas quem cultiva seus próprios tomates de jardim sabe que muitas vezes não há outra escolha.

o melhor tomate

Como conservar o tomate?

O tomate é classificado como fruta, para saber quando mantê-los na geladeira e quando não, é preciso entender o que acontece quando um tomate é refrigerado, e também conhecer um pouco mais sobre a natureza do vegetal rainha do verão .

Você pode conhecer 1000 maneiras de conservar o tomate, mas primeiro conheça o tomate e depois saberá como conservá-lo.

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O tomate é uma fruta climatérica.

Os tomates continuam a amadurecer após a colheita. Mesmo quando você vai ao supermercado é muito válido comprá-los verdes, marrons ou vermelhos e ótimos para serem usados ​​no momento, a mesma coisa que você faz quando compra abacates.

Fato importante, se mantivermos um tomate maduro na geladeira, paralisaremos o processo e ele nunca atingirá seu pico.

Frutas climáticas podem ser mantidas fora ou dentro da geladeira

Nem todos os tomates são iguais

Existem inúmeras variedades de tomates, e novos aparecem no mercado todos os anos. Pesquisadores desenvolvem e aprimoram sementes cada vez mais focados no sabor e não tanto na aparência – agora priorizando tomates que têm gosto de tomate, e cada um tem suas peculiaridades.

Os tomates mais carnudos, com menos suco e sementes, como o tipo pêra, sofrem mais se forem refrigerados com antecedência, tornando-se um pouco farinhentos, enquanto os cheios de suco e açúcares resistem melhor às baixas temperaturas da geladeira. O tipo cereja, com alto grau Brix, quase não perde qualidades quando refrigerado.

Os tomates de estufa geralmente têm uma pós-colheita melhor, enquanto os cultivados no sol do verão oferecem uma vida útil mais curta. A distribuição também tem influência, pois há frutas destinadas ao mercado local mais imediato, e outras são colhidas para suportar melhor o transporte mais longo e uma janela de comercialização mais ampla.

Tomates grandes e vermelhos são mais resistentes às mudanças climáticas

o ponto chave

Os tomates de melhor qualidade no seu melhor tempo de amadurecimento se beneficiam da geladeira. Eles podem até vencer os que temos à temperatura ambiente. Ou seja, um tomate que já está maduro continuará a amadurecer até ficar maduro demais e eventualmente apodrecer.

Quando atinge seu ponto ideal, a geladeira desacelera o processo, mantendo suas qualidades em câmera lenta. Quanto melhor o tomate, melhor ele responderá à geladeira. Nenhum método de conservação transformará um tomate medíocre em uma fruta muito saborosa.

Mas se o que você gosta são tomates muito suculentos, doces e aromáticos, você terá que procurar variedades cultivadas localmente em campos abertos, que amadureceram ao sol, pois potencializam os açúcares naturais, colhidos no ponto.

A chave é a qualidade

A questão da temperatura

A conservação à temperatura ambiente é uma das chaves para o amadurecimento dos tomates, isto quando estão verdes. No entanto, a maioria começa com condições irreais para a maioria das casas no verão, quando não é incomum que a cozinha não caia abaixo de 28-30ºC. Mas quando as temperaturas estão abaixo de 5ºC, produzem perdas de voláteis aromáticos do tomate.

Por outro lado, quando a temperatura constante de cerca de 20-23ºC O ideal é mantê-los. Podem ser indicações úteis para o distribuidor ou comerciante, que deve avaliar as condições pós-colheita para prolongar a vida útil de seus produtos. Em casa você deveria ser mais prático.

Atualmente, as geladeiras possuem gavetas especiais para frutas e verduras, que teoricamente mantêm uma temperatura mais alta e com a umidade ideal para sua conservação. Lembre-se que nem todas as partes do refrigerador oferecem a mesma temperatura.

a temperatura ideal

refrigeração

O ponto de refrigeração e o local onde você o coloca na geladeira é a chave, além de comprá-lo fresco e saudável. Outro ponto interessante é que eles devem estar no auge, isso significa que devem ser duros, mas vermelhos brilhantes. Se preferir verdes, a duração da maturação é de 2 a 3 dias.

É sempre importante priorizar na hora de escolher os melhores tomates que você encontra no ponto ideal de maturação para consumo imediato, comprando apenas o que você precisa em um determinado momento. E que sejam da variedade que você mais gosta, claro.Um bom tomate pronto para comer cheira a um tomateiro, cede um pouco à pressão e pesa mais, pois contém mais suco.

Por outro lado, se não for consumi-los naquele dia e estiverem perfeitamente maduros, guarde-os na geladeira, na gaveta especial de legumes, separados de outros produtos climatéricos que emitem etileno. Tente não enchê-los muito. Nunca refrigere tomates que ainda não amadureceram completamente; se estiverem um pouco verdes ou muito duras, deixe-as em temperatura ambiente.

Outras dicas

Em ambos os casos, mantenha os tomates com o caule sempre que possível (pois protege o fruto de agentes externos como insetos ou microorganismos) e de cabeça para baixo. Fique de olho nos tomates não refrigerados todos os dias para consumi-los no momento ideal ou refrigerar. Em clima muito quente, eles podem amadurecer muito rapidamente.

dar-lhe o seu lugar

Outra forma de saber como conservar o tomate

Esqueça de jogar fora comida que você não usou, às vezes você abre a geladeira e vê os tomates velhos e perdidos. Lembre-se que os tomates servem para TUDO, mas é preciso saber prepará-los para conservá-los.

tomates verdes frescos

Tomates maduros são os melhores e mais adequados para uso na culinária. Mas se você comprou tomates mais verdes do que o habitual, com o objetivo de consumi-los algum tempo depois, você pode mantê-los verdes por mais tempo mantendo-os em temperatura ambiente, em local fresco, seco e longe da luz solar direta.

Evite colocá-los na geladeira, pois isso retarda demais o processo de amadurecimento dos tomates e a baixa temperatura afetaria negativamente o sabor e a textura da fruta. A posição também é importante: para que o tomate fresco dure o máximo possível, devemos colocá-lo com a parte do caule para baixo.

Os verdes devem estar à temperatura ambiente e com o caule para baixo

Como manter um tomate fresco e maduro?

Uma vez maduros, os tomates saudáveis ​​podem durar até uma semana fora da geladeira. Para isso, os tomates devem estar saudáveis, sem manchas, hematomas ou rachaduras na pele. A cor deve ser bastante intensa e, embora possa haver alguma variação dependendo da variedade, não devem ser muito pálidas para que durem mais.

Você deve mantê-los em local fresco, seco, pouco ventilado e sem exposição direta à luz. Você pode usar um pano ou saco de papel para armazená-los.

A temperatura ideal será entre 13 e 20 graus Celsius. Quando quiser que amadureçam, pode começar a virá-los e deixar a parte do caule para cima, para que concentrem seu sabor e aroma.

Um detalhe muito importante a evitar para que nossos tomates durem mais é colocá-los perto de outras frutas e vegetais, como maçãs, bananas ou batatas.

Esses alimentos liberam etileno, uma substância gasosa que pode acelerar o processo de amadurecimento de outras frutas e vegetais. Mantenha-os longe deles para evitar o amadurecimento prematuro.

Verde, bonito, maduro

Tomates quando eles começam a amadurecer demais

Se você acumulou muitos tomates e eles estão começando a ficar um pouco velhos, você sempre pode prolongar sua vida útil por mais alguns dias mantendo-os, agora sim, na geladeira e em um saco de papel. Nesse caso, é melhor que você os use em alguns dias ou três se quiser consumi-los frescos, em saladas ou outros tipos de preparações cruas.

Para fazer isso, é conveniente tirá-los da geladeira algumas horas antes para que possam aquecer. Se você não for consumi-los em 3 dias, é melhor deixá-los para preparar outros tipos de pratos e preparações em que seu sabor esteja concentrado, pois depois de passar pela geladeira os tomates perderão aroma e tom em sua textura. Você pode usá-los fritos ou em molho.

tomates cozidos

Uma vez cozidos, a composição dos alimentos muda e podemos dizer que iniciam uma nova etapa de conservação. Você pode mantê-los por mais tempo preparando um molho de tomate frito concentrado, adicionando outros vegetais e preparando um ratatouille, branqueando e guardando-os em uma jarra de vidro após a fervura, etc.

Desta forma, a preparação pode durar mais alguns dias e tê-los sempre que quiser.

Como conservar o tomate congelado?

Não só é possível congelar os tomates depois de cozidos, mas também crus, inteiros ou em pedaços, para cozinhá-los vários meses depois. Se você optar por esta forma de conservá-los, é importante mantê-los bem secos, para que não grudem uns nos outros quando congelados, dentro de um saco de papel ou Tupperware.

Uma das vantagens de congelar tomates é que, se você quiser descascá-los para fazer uma preparação específica, isso será muito fácil depois de descongelados, pois a pele se desprenderá da polpa do tomate quase sozinha.

Retém seus nutrientes, mas perde sua firmeza

Conservas de tomate e compotas

Os tomates também são um dos melhores candidatos no jardim para se tornarem conservas ou conservas magníficas. Com estas elaborações pode desfrutar dos tomates até 2 anos depois sem necessidade de frio. Nesse caso, é melhor selecionar os tomates mais maduros de todos.

Também é especialmente importante ser muito rigoroso com os procedimentos higiênicos necessários para o enlatamento: devemos esterilizar os frascos de vidro e as tampas que você usará para armazenar as conservas. Você pode mergulhá-lo por cerca de 3 minutos em água fervente e uma vez que os frascos estão cheios com a preparação de tomate, você os leva ao banho-maria por cerca de 20 minutos.

Embale a vácuo

tomates secos

Outra maneira muito boa de conservar os tomates é secá-los, para poder apreciá-los como condimento para ensopados, para fazer refogados ou para adicionar a saladas. Para secar os tomates, você terá que fazer com que eles percam a água que contêm, para que também percam a maior parte do peso.

A parte positiva é que consegue concentrar bastante a intensidade do seu sabor, podendo consumi-los muitos meses depois. Para secar os tomates, você deve cortá-los, salgá-los e colocá-los ao sol por vários dias. Idealmente, eles devem estar ao ar livre.

Tomate seco para tudo a melhor maneira de conservá-los

Saber conservar o tomate ou outro tipo de legume, ou fruta é sempre importante pois desta forma prolonga a vida útil dos seus alimentos, dentro e fora do frigorífico. Manter e garantir que os nutrientes não morram no processo de maturação dos mesmos é outro grande desafio. Seguir algumas dessas dicas irá ajudá-lo a desfrutar de suas frutas e legumes.

A geladeira sempre será sua melhor aliada, e até mesmo cozinhá-las e armazená-las para molhos ou temperos é uma boa opção. Mas à sua mesa não pode faltar uma boa salada com tomate fresco, uma boa pizza com molho de tomate natural ou um bom molho de tomate. Cuide e proteja os nutrientes dos seus tomates.